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 Le
cidre aborigène du Pays Basque, appelé Cidre Naturel, est caractérisé pour être élabore
exclusivement du mélange des différents types de pommes, tandis que le cidre fait dans d'autres
pays est le gazeux, un cidre plus artificiel qui est élaboré d'un mélange de jus de pomme, moûts et
des concentrées, auquel le gaz et des édulcorants sont ajoutés.
 La
production est faite principalement avec des pommes aborigènes qu'une fois mûrissent
sue les arbres sont choisis, lavées, presses et le jus résultant est fermenté
pendant plusieurs mois dans des cuves ou des barils pour plus tard l'embouteiller ou le goûter directement.
 En
plus de goûter le Cidre Naturel en bouteille et le menu de cidrerie pendant l'année entière,
c'est une tradition que les gens du Pays Basque entier, de Navarre, Iparralde et des touristes
viennent massivement aux cidreries pour goûter le tout nouveau cidre de la nouvelle saison
directement des barils de janvier à avril.
C'est le 'Txotx', tout un rituel dans lequel il est nécessaire d'apprendre
à évaluer les caractères de 'txinparta', la couleur, l'arome et la saveur du Cidre.
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