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 La sidra autóctona del Pais Vasco, denominada Sidra Natural o Hard Cider, se caracteriza por ser
elaborada exclusivamente a partir de la mezcla de distintos tipos de manzana,
mientras que la fabricada en otros países es la sidra gaseosa o achampanada, una sidra más artificial
que se elabora a partir de una mezcla de zumo de manzana, mosto y concentrados, a la que se añaden gas
y edulcorantes.
 La elaboración se realiza principalmente con manzana autóctona que una vez madura en el arbol,
se selecciona, se recoge, se lava, se prensa y el jugo resultante se fermenta durante varios meses
en cubas o barriles para después embotellarlo o degustar directamente.
 Aparte
de disfrutar de la Sidra Natural embotellada y del menú de sidrería durante todo el año, es tradición que gente de
todo el País Vasco, de Navarra, Iparralde y turistas acudan masivamente a
las sidrerías para consumir la sidra de la nueva temporada directamente de los barriles durante los meses de Enero
a Abril. Se trata del "Txotx", todo un ritual en el que hay que aprender a apreciar los carácteres
de "txinparta", color, aroma y sabor de la Sidra.
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